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饮食文化之祖:包子文化之千年历程
扫瞄:90 颁布日期:2017-10-17

    明陞国际 娱乐城文化,博大精深;明陞国际 娱乐城文明,源远流长!三千多年的漫长历史长河,孕育了多少星光明亮的传承文化。而饮食文化是民之基本,单双规律饮食文化在世界上享有很高的声誉,现在,我们来讲讲饮食文化中的包子文化。 

    包子是一种古老的面食,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须通过泸水,军队车马准备渡江时,忽然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻止众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间即有了馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头。” 

诸葛亮创始的馒头工艺复杂,以后人们把内馅工序省去,做成了“白馒头”。大约在魏晋时期,其以“曼头”形式出现在了春宴上,到了宋代,才有了包子的名称。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说,临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。 

包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的能够称作小笼包,其余依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。 

包子是发酵食物,多吃发酵食物对人体健康是非常有好处的。传统发酵食物的原料来源很广,发酵采纳的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食物具有丰盛的营养价值和强大的保健功能。同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰盛。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

包子,单双规律传统的食物,老少皆宜,营养健康,特别在高消费餐饮遭遇低潮的今天,朴素无华的包子,无疑是一切人所喜爱的食物。千年的传承包子文化。

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